橄欖油，初榨的涼拌，精煉的炒菜
北京協和醫院臨床營養科主任 于康
很多人以為橄欖油不能用來炒菜，只適合涼拌。但這要看是哪類橄欖油。
橄欖油分為初榨油和精煉油兩大類。初榨油呈黃綠色，保留了橄欖油的原味和很多不耐高溫的抗氧化物質，如用來炒熱菜，會破壞其中的抗氧化成分，失去橄欖油的原味和營養。因此，這類橄欖油更適合生吃，如用來拌涼菜或直接加進蒸煮過的菜肴中，直接食用。
而將橄欖油精煉，除去毛油中的蛋白質、糖、色素等物質后，即為精煉油，橄欖油脫去了橄欖油中的抗氧化物質，煙點高，性質更加穩定，適合用來炒菜。
請進入微信公眾號
IGO世界糧油展
閱讀更精彩！
廣 州
廣交會展館
2022
6.16-18
第12屆廣州國際糧油機械
及包裝設備展覽會
The 12nd Guangzhou International Grain and Oil
Machineryand Packaging Equipment Expo
