橄欖油、椰子油、胡麻油，哪種吃得無負擔？

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古人云，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，由此可見，食用油在人類飲食中扮演了重要的角色。面對市面上五花八門的食用油品牌和種類，很多人都很迷惑，到底什么油才是最適合自己的。其實，在市場上售賣的各種食用油，除了口味不同，不同油之間的最大區別是脂肪酸的類型和組成比例的差異。那什么樣的植物油更健康，怎么吃更好呢？

我們平時吃的油從大的種類上分有植物油和動物油，常見的動物油有：豬油、牛油、羊油、黃油等，植物油有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油，還有價格比較高的亞麻籽油、橄欖油，關于這兩大類的油脂相對而言更多人會選擇植物油，認為更健康，特別是對于減肥人群而言。

動物油最讓人詬病的是飽和脂肪含量高，但是越來越多的研究表明，飽和脂肪也不是一無是處，適量吃也能有健康和減肥益處的。飽和脂肪有極強的穩定食欲的作用，對于暴食者康復效果非常明顯。而且植物油里椰子油和棕櫚油，也屬于飽和程度較高的食用油，一些利用生酮理念來達到減肥效果的產品里面也會添加一部分的椰子油和棕櫚油，所以不可一概而論。

在講具體的植物油之前我們先了解一下脂肪酸的類型和各自優勢，脂肪酸簡單來說就是油脂的主要組成成分。因為食用油的主體為甘油三酯，構成甘油三酯的脂肪酸有三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸

脂肪是飲食中重要的組成部分，但很多人吃的食物中含有的脂肪超過了需求量。像平時常吃的一些動物油脂，里面更多的是飽和脂肪酸，適量的飽和脂肪酸對身體有益，但過量的飽和脂肪酸會增加血液膽固醇水平，增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的水平，提高心腦血管疾病的風險，各種牛油、豬油、奶油等種類要適量吃。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸指的是飽和脂肪酸之外的所有脂肪酸。它和飽和脂肪酸共同構成人體脂肪，人體中絕對不能缺少不飽和脂肪酸的存在。它可分為單、多不飽和脂肪酸兩類，單不飽和脂肪酸，包括油酸等多種脂肪酸，多不飽和脂肪酸，包括亞油酸，亞麻酸等等多種脂肪酸。其中多不飽和脂肪酸中的亞油酸，亞麻酸是人體無法合成的物質，必須通過飲食才能得到補充，比如橄欖油、胡麻油等。不飽和脂肪酸對于血脂的代謝、促進維護大腦功能、維護并提高視力都有著顯著的作用。

然后我們來看一看比較熱門，受大眾比較青睞的三種食用油，它們之前有什么區別？

1、橄欖油

現在有很多健身人群、減肥人群都是用橄欖油拌沙拉，還有的人群會選擇用橄欖油來做油煎菜肴，那橄欖油有什么優勢和營養價值呢？

橄欖油最顯著的特點是單不飽和脂肪酸含量高，在 70% 以上?？梢詼p少因過量食用飽和脂肪酸而導致的心臟病風險，適量食用，既能發揮保健作用，又不至于升高血脂。這也正是橄欖油備受營養健康界青睞的原因所在。

2、椰子油

椰子油是由中鏈脂肪酸組成的油脂，在消化的過程中有更高的食物熱效應，同時肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率，減少脂肪在身體囤積。那椰子油怎樣吃效果才最好呢？由于椰子油飽和程度高，脂肪酸不容易被氧化破壞，所以如果油煎油炸的菜式，用椰子油烹調較為合適。但椰子油里面的必須脂肪酸含量低，不建議長期單一使用。

3、亞麻籽油

亞麻籽油里面含有亞麻酸和亞油酸，屬于人體必需脂肪酸，有助于調節人體血脂、降低低密度脂蛋白膽固醇，對于預防動脈粥樣硬化有很好的作用，亞麻籽油也是現在人們推薦的健康的月子油，有助于嬰幼兒的健康。雖然亞麻籽油的額營養價值比較高，但是不適合高溫烹飪方法，其中的營養價值容易被破壞，可以選擇熱鍋涼油的炒菜方法或者作為涼拌用油。

橄欖油的主要優點在于單不飽和脂肪含量較高，有保健作用，但對減肥來說意義不大，也不建議長期單一食用。椰子油有提高新陳代謝的效率，減少脂肪在身體囤積的作用，適合煎炸烘焙的時候使用，但不能完全代替其他食用油。冷榨的胡麻油（亞麻籽油）能改善胰島素抵抗，增加胰島素敏感性，間接幫助減肥，但不是所有的噴人方法都適合用亞麻籽油，特別是油炸。

可以見得，每種食用油都有各自的優勢，可以進行分類針對性的選擇，不建議一個種類的食用油長期食用，這也是為什么市面上那么多調和油的原因。多個種類交換搭配食用，更有利于各種營養物質、脂肪酸的補充。

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